|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 eetlepels milde olijfolie - 12 sjalotten - 225 gram doorregen spek zonder zwoerd - 3 teentjes fijngesneden knoflook - 225 gram gehalveerde paddestoelen - 6 kippendijen zonder bot - 3 kippenborsten zonder bot - 1 fles rode wijn - zout en peper - 3 eetlepels vers gehakte peterselie voor garnering - gekookte aardappels om te serveren - Voor het bouquet garni : 3 takjes peterselie - 3 takjes tijm - 3 takjes salie - 1 laurierblad - 4 peperkorrels - Voor de beurre manie : 25 gram zachte boter - 25 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote vuurvaste
braadpan en fruit hierin de sjalotjes
5 minuten tot ze goudbruin zijn
Snijd het spek ik stukjes en
halveer de kippenborsten
Draai het vuur hoger, voeg het spek, knoflook
en paddestoelen toe en bak het geheel
nog 10 minuten onder voortdurend roeren
Leg de ingredienten met behulp van een
schuimspaan op een bord en bak dan
de kipdelen in de achtergebleven olie
Draai ze regelmatig tot ze aan alle
kanten goudbruin zijn
Voeg dan de sjalotten, knoflook
paddestoelen en spek toe aan de pan
en schenk de wijn erbij
Maak het bouquet garni door de kruidentakjes
laurier en peperkorrels samen
te binden tot een bundeltje met behulp van
een stukje mousseline
Voeg dit bundeltje toe aan de braadpan
Kneed voor de beurre manie de boter en bloem
door elkaar in een kom tot het mengsel
een gladde pasta is geworden
Voeg kleine beetjes van deze pasta toe aan
de borrelende braadpan
Roer het goed en voeg steeds pas weer wat
toe als het vorige is opgelost
Is de pasta op, breng alles dan weer aan
de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken
Breng het gerecht op smaak met zout en peper
Garneer het met gehakte peterselie
en serveer er aardappels bij
|
|
|